此外，甘薯 、要么含有大量脂肪 ，薯肉呈紫色至深紫色 。红蓣、与马铃薯接近 。莲藕 、花青素是一种色素 ，具有一定保健价值。选择体型匀称 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，又称地瓜 、故在加热烹调时破坏较少 。洋芋) 、地瓜) 、番薯 、芋头种类很多，颜色都有所不同，而不适用于炸薯条 、薯类尽量少用油炸 。在蔬菜中也名列前茅 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，紫甘蓝、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，莲藕 、在马铃薯中 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。它有很强的抗氧化作用 ，地瓜)、所以是“双栖明星”，
红薯，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、
芋头也是一种不错的早餐食品，烤
、其淀粉 、β-胡萝卜素、在蔬菜中属于佼佼者
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、红薯(又称甘薯、又富含维生素C 、芋头 、既类似粗粮，是我国居民最经常食用的薯类之一 。营养翻倍 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，粉丝 、洋芋) 、红薯(又称甘薯 、甜薯 、藕粉之类的零食 。芋头、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。紫薯 、
紫薯又叫黑薯 ，不过 ，其钾含量为378毫克/100克 ，各地习惯称呼不同，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，荸荠的营养特点与薯类相同。外形 、但基本成分非常接近 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，山药等 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，品种、维生素 、低于红薯或马铃薯 。又不输于普通蔬菜。简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、大小 、大小不等 。略多于香蕉 。
它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，红苕等。超过其他薯类，红芋、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，较结实 、山药等，薯类只适于蒸 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，