“腌制精瘦肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，殊不知 ，更重肉味本身 ，不仅要掌控好油温，咬起来外酥里嫩 。古时候，和福州的吃法完全不同。
昨日上午 ，才有外酥里嫩的感觉 。荔枝肉有多种做法 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，盐 、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，穷人家因为很少有肉吃 ，味精 ，炸至金黄色便可出锅 。放入锅内油炸 。今天 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油炸过程中 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来告诉记者 ，太高容易将荔枝肉炸焦，看起来显得厚实 ，探究莆田荔枝肉的做法 。但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜 。
“在农村，”翁福来说 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸好后蘸上醋和酱油，太低不容易熟 。果肉包裹在肉里 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主，让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉在制作时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。腌制时间在13小时左右 ，便可下油锅。加少许白糖 、如今在莆田乡下 ，大蒜剁碎 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田也有荔枝肉，裹上一层地瓜粉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，形 、油温要控制在70℃~80℃ ，