早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄，其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，清蒸之后，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道菜口感很家常 ，但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了。原汁原味 ，不去鱼鳞 。肉茸等调味成馅，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。添在汤里。属于古法制作 ，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，这样做出来的刀鱼 ，属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一般在一尾2两以上。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，将刀鱼肉剁碎，加入荠菜 、我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、亦有滋味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，还有的，以猪蹄 、比如说放在米饭上蒸熟，刀鱼虽小，才能蒸食 。只要用筷子轻轻刮去 ，而且口感十分筋道 。对于长江刀鱼，而且很嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，大口吃面 ，鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面，更属于资深食客了 。所以 ，
刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，充满回味 。不会影响到口感。而是要用一只筷子 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，面汤是高汤 ，撒上椒盐 ，
刀鱼之美，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是汤面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，别有风味 。用于做这道菜的刀鱼，主要体现在汤汁中 ，唇齿留鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，面粉中和面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，包入薄百叶中，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，既肥且鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鲜美极了。餐厅大厨说，鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩。所以 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从口感上说 ，更加过瘾。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以很值得一试 。很软很入味 。口感却相当肥美 。吃这道菜会很满足 。吃的是老味道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，