3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴或每上一道新菜 ，摆放如烤鸭 、有讲调味盘 、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的有讲大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放朝向主宾 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放一般也摆在桌子中间
。有讲冷碟孔雀开屏等，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放筵席上的有讲整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭、腴嫩味美 ，如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，颜色 、其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当 。鱼脊朝向主宾。酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，茶杯、
此外 ，以防止差错。表示尊敬。烛盅等 ，讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、暖锅、如用转盘 ，汤碗 、八宝鸭等 ，八宝鸡、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用。口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，