3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面。整鸭 、有讲朝向主宾 ，菜肴要方便食用 。摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，其刀工精细、汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。有特殊风味的菜
，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面
。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭、砂锅 、因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜，
调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、烛盅等，要先摆到主宾面前 。颜色 、摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，此外，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。