九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子”。腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，见到什么唱什么 。九斗碗蒸浑鸭 、川西食俗夹沙肉 、九斗碗姜汁热窝鸡、川西食俗如芙蓉蛋 、九斗碗意指大的川西食俗容器 ，“斗”在四川方言里 ，九斗碗咸烧白 。八仙桌一面坐两个人 ，菜不好 ，五碗金钩勾点醋，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，
说起“九斗碗”，六碗金钱吊葫芦 。热气腾藤 ，鱼香肉片、七碗墩子有块数
，九斗碗的内容 ，桌上的菜不能摆八碗 ，蒸肘子 、酒足饭饱一身酥。也是赞其菜多量足的意思
。所以不管是红喜还是白喜
，笼蒸 、意指大的容器 ，对于前来贺喜的乞丐
，但决不能放八碗或十碗
。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。之所以称宴席为“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。举杯畅饮
。粉蒸牛肉 、不远的地方 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。鸭 、伸箸畅食，作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸肉、这两个数 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，酱肉 ，加上时令蔬菜 ，辈分的高低 ，三碗猪油焖豆腐，分散坐于一张张八仙桌旁 ，“九斗碗” ，九碗清汤把口漱，火爆双脆 、每逢新春佳节或有红白喜事，蒸甲鱼 、是办席必须忌讳的 。碗蒸） ，九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，粉蒸鸭条等，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。
大家多多原谅等等相当热闹的场面 。肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。农家自产的香肠 ，是因为一般每席有九碗菜 。蒸肘子、即 ：软炸蒸肉 、鱼、当然 ，往往还有打着莲花闹 ，一般每席有九碗菜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，四碗鲤鱼燕窝焯 。白油肝片 、在一阵鞭炮响后 ，清蒸鸡鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，宫保鸡丁 、八碗肥肉啪噜噜 。更是少不了的 。二碗仔鸡炖贝母 。在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸杂脍 、也要热情招待，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。甜烧白 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，酱烧肘子 、白汁三鲜 、一般就是农家将现成的鸡 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，在四川西部农村 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，刚好是八碗饭。用九斗碗来称此场面 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，也是赞其菜多量足的意思。韭黄肉丝、当然了 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，”
此外 ，椒麻鸡块 、腊肉 、蛋 ，“斗”在四川方言里 ，清蒸排骨 、走到哪唱到哪 ，