【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、合烹适用于炸 、猪肉炒等烹调方式 。个部而且肉质细嫩 ，位适煮制等 。合烹清炖等烹调方式 。猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、在方肉下面的位适猪腹的位置 。酱制 、合烹适合爆、猪肉红烧 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，并没有肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，“槽头肉”，煮或制冻 。大排骨 。骨 ，熘 、多用于酱 、可以用来代替里脊肉，则多是烧烤 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、酱 、
多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多 ，爆等烹调方式。“弹子肉” ，烤等烹饪方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、焖等 ，扒猪脸等 。小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，粉蒸 、红烧 、“硬脊” 、“扁担肉” ，很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒、大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、适宜做馅料或是肉丸子等。筋、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。煎 、这部分肉老质差，肉用来炼油（猪油）。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、肉丝较长 ，炖 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是：红烧、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉，这部分肉有老筋 ，且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸、比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉丸子等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊 、红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、叫做“梅子肉” ，