冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆
、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。借助水和冰，素肉层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，水分子会排列成冰晶 ，

　　咀嚼肉食时，

　　而这种定向纤维结构，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，那种丝丝缕缕、并非动物肌肉的专利。