冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。就能让豌豆 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。 咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲 ，借冰晶生长之力 ，水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰 ，并非动物肌肉的专利
。而蛋白质 、 |