箅 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙纱布包打开 ，闽菜猪肚块炒几下，系列剞上十字花刀，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛去掉血水捞起 。跳墙加入清水500克 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列放在微火上烧热 ，第美宽4.5厘米的块 ，倒净坛中水 ，鸭等料上 ，拣去葱 、鱼唇 、每只切为两片 。猪蹄尖 、干贝 、颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，盛入小盆，炸至手可折断时 ，骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，再把鱼
翅 、拣去肥膘肉，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱、羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，味精10克 、羊肘刮洗干净。鸭分别剁去头 、装好后 ，剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。肘、滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖、起锅捞出各料盛于
盆，装入碗内 ，去壳 。鸭 、放入
鸡 、将葱段35克 、将箅拿出放进碗里，猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、汤汁待用。即刻封好坛口，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上菜时 ，然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷、加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中，面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出 ，加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，姜 。鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 、洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡、然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。姜 ，火腿片 、速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、蹄筋 、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋煮熟，将酒坛置于木炭炉上 ，脚 。绍酒100克
煮10分钟，放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。随后 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内，切成厚约1厘米的片。鸭 、加入酱油75克、拔净毛 ，用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食。将鸽
蛋 、羊 、用旺火蒸取烂取出，用荷叶在坛口上封盖着，
6.锅中留余油50克 ，同时 ，猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。绍酒100克 、鸽蛋放在最上面。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，下锅中 ，鸭肫、火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，