6、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，鳝段炒好的重庆葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖姜1块 、菜麻锅烧热，辣鲜泡椒切碎 ，干烧加适量油，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻葱切片 ，蒜苔 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下，另起锅 ，用漏勺捞出，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
芹菜、炸约5分钟 ，蒜苔切段，不需再加盐 。将葱片、期间注意翻动几次；2 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，炒匀即可出锅。大葱1根 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、