6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让肉质嫩滑 。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让能使肉质易烂不老。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料，不但能使肉烂得快，风味独特。与肉一起烹调 ，
它还可以分解脂肪，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，