5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。放置30分钟左右 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉捞出沥干 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道
。再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，简介： 烹调肉时，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。半小时后下锅 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，