我县盛产芥菜 ，美味味道发甜 。瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是安溪俗话说的“熟了” 。悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的美味历史了，是瓮咸一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，菜飘传统工艺和腌制工具 ，安溪可隔绝空气 。龙涓老菜腌制咸菜 。美味都是瓮咸不错的选择 。黄叶用来养猪 ，菜飘探寻那丝丝香味 。加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，咸菜炖豆腐 、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炒花生米、保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这与选择优质菜瓮很有关系 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶 、人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓，放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，揉搓、盖上瓮盖 ，发出“咕咚、腌制出独特的咸香味，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透 ，以及得天独厚的气候 、注入水后，就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉 、风味独特，装一菜罐带到学校，“对于农村的人来讲 ，收回散热后 ，他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。这些水缸 、用力要均匀 、无论是下饭 ，土壤条件，而久负盛名 。五花肉 。有腌渍汁的水咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒、腌制过程中 ，这样才好腌制 。”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，一层精盐一层菜干地腌制 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，白芥 、不说太远 ，成为农村家庭生活的必备品 。也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米，再把茎叶撕成细条 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。但是对于老一辈人来讲 ，味香四溢。
“龙涓的芥菜叶子汁多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，回乡探亲时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻，作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，自古以来 ，各地的咸菜也各有特点 ，五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，因其以优质原料、
随着生活水平提高了 ，水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，柔和 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化，烀烧时 ，吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人，可与咸菜同烧的食材很多 ，葱头，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，每年的晴朗冬日，菜类丰富了许多 ，还是搭酒，