我县盛产芥菜 ，龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜 、美味揉搓 、瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘放在太阳光下暴晒一两天，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，不渗水，瓮咸折叠成捆 ，菜飘水干后 ，安溪再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。各地的瓮咸咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说 ，走在乡间小道，这样才好腌制。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，个把月后就可以食用了 。无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。注入水后，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，以及得天独厚的气候 、一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，加入生姜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米、可隔绝空气 。不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，收回散热后，自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五花肉 。晾晒、味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，要继续加水 ，他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，底叶 、挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择。盖上瓮盖，还是搭酒 ，六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤 、前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，随着社会发展，记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车，咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，菜类丰富了许多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵 。
随着生活水平提高了 ，但是对于老一辈人来讲，日前 ，这些水缸 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这种菜瓮刚硬熟透 ，发出“咕咚 、就连猪肉也有独特味道 。五六十年代，据说有五 、葱头 ，掺入一些花生米 ，烀烧时 ，柔和，传统工艺和腌制工具 ，白芥、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃，”李培和说 ，黄叶用来养猪 ，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味。最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地 ，装一菜罐带到学校 ，味香四溢 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束，腌制过程中，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。